A5 YAMA
​
Met slechts acht zitplaatsen biedt A5 YAMA een intieme omakase-ervaring onder leiding van chef Hiroaki “Yama” Yamamoto en Angela Oosterling.
Japanse technieken ontmoeten seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland en Japan, gedragen door diep respect voor traditie, product en plaats.
​
Geworteld in de filosofie van mottainai wordt elk ingrediënt in meerdere expressies benaderd. Niets wordt over het hoofd gezien; niets gaat verloren. Elk element wordt met intentie behandeld.
​
Bij A5 YAMA bestaan precisie en intuïtie naast elkaar.
Elk gerecht belichaamt een culturele gelaagdheid, vakmanschap en een persoonlijke expressie van de eigenaars Yama & Angela.
Het menu is meer dan een culinaire selectie, het is hun signatuur. Een zorgvuldig gecomponeerde ervaring die weerspiegelt wie zij zijn.
​
Gevestigd in het historische Naarden-Vesting ontstaat een dialoog tussen Japan en Nederland, via ingrediënten, techniek en verhaal.
Over Chef Yama
Executive Chef · Mede-eigenaar
Hiroaki “Yama” Yamamoto begon zijn culinaire reis op twintigjarige leeftijd, na zijn opleiding aan een Japanse koksacademie, toen hij naar Nederland verhuisde. Zijn passie voor verfijnde gastronomie bracht hem naar het vijfsterrenhotel Hotel Okura Amsterdam, waar hij acht jaar werkte in het met een Michelinster bekroonde restaurant Yamazato. Daar verfijnde hij zijn beheersing van klassieke Japanse technieken, van sushi en tempura tot de uiterst precieze bereiding van wagyu en vis.
​
In 2013 opent hij "Japanese Cuisine Yama" in Rotterdam. Tien jaar lang leidde hij daar een van Nederlands meest authentieke Japanse eetervaringen. In 2023 werd zijn werk bekroond met een Michelinster.
​
Bij A5 YAMA in Naarden-Vesting toont hij nu een meer persoonlijke dimensie van zijn ambacht. Zijn keuken is geworteld in discipline en respect voor traditie, maar altijd gericht op verfijning, expressie en op het land dat hij al meer dan twintig jaar zijn thuis noemt: Nederland.
​
Zijn streven:
Een ervaring creëren die precies, gelaagd en memorabel is.
Over Angela Oosterling
Creatieve leiding · Mede-Eigenaar
Angela Oosterling brengt een subtiele interculturele gelaagdheid naar A5 YAMA, geworteld in haar Nederlands-Peruaanse achtergrond. Met een academische opleiding in kunst, een BSc in Voeding en meer dan tien jaar professionele ervaring benadert zij gastronomie met analytische scherpte en een verfijnd gevoel voor vorm en smaak. Ze heeft diepgaand inzicht in de culturele en psychologische lagen achter eten.
​
Haar fascinatie voor Japanse rituelen, etiquette en keuken is uitgegroeid tot een persoonlijke en professionele verbondenheid met Japan, die naadloos samenvalt met haar Peruaanse achtergrond. Ze laat zich inspireren door de rijke culinaire tradities van Japan en Peru, verbonden sinds 1899.
​
Bij A5 YAMA vormt zij de creatieve visie van de volledige gastbeleving: concept, presentatie, creatieve storytelling en pairing. Samen met Chef Yama zorgt ze dat elk detail, van gerecht tot keramiek, van smaak tot verhaal, betekenisvol en verfijnd is.
​
Als Chef Yama’s vertrouwde eerste klankbord bewaakt ze de integriteit van ingrediënten, scherpt de smaakprecisie aan en zorgt dat elke creatie authentiek blijft en trouw aan hun visie.
​
Haar streven:
Gasten verrassen met oprechte omotenashi, uitzonderlijk vakmanschap en een culinaire ervaring vol diepgang en betekenis.
​