Een intiem, persoonlijk en eigentijds Japans restaurant met acht zitplaatsen in het historische Naarden-Vesting, geleid door Yama & Angela.
Yama & Angela
Met slechts acht zitplaatsen bieden chef Yama (Hiroaki Yamamoto) en Angela Oosterling een intieme Japanse omakase-ervaring. Een culinaire reis die hun identiteit weerspiegelt en ontworpen is om te verbinden, verrassen en ontroeren.
Yama
Gedisciplineerd en traditioneel opgeleid, met meer dan twintig jaar ervaring, blijft chef Yama trouw aan de Japanse technieken. Op Nederlandse bodem combineert hij klassieke Japanse kennis met seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland, andere delen van Europa en Japan, waardoor zijn keuken zowel authentiek als eigenzinnig “typisch Yama” is.
Angela
Met een BSc-achtergrond in voeding en kunst, en een diepe verbondenheid met haar Nederlands-Peruaanse roots en de Japanse cultuur, brengt Angela warmte, diepgang en een uitgesproken visie in het restaurant. Als oprichter en eigenaar heeft zij zowel de creatieve leiding als de organisatorische aansturing van A5 YAMA. Voor elk gerecht zoekt zij actief naar de beste ingrediënten. Ze selecteert deze persoonlijk, met oog voor herkomst, seizoen en het verhaal achter het product.
“Angela maakt mijn gerechten beter. Haar wetenschappelijke kennis van voeding wordt aangevuld met een buitengewoon verfijnd en intuïtief smaakgevoel. Haar vrije, artistieke geest daagt mij uit om verder te kijken dan de strakke structuren die ik ken. Wij werken zij-aan-zij aan het menu'"
– Chef Yama
Yin en Yang
Yama brengt technische precisie, perfecte timing en diep respect voor de essentie van de Japanse keuken. Angela brengt zintuiglijk inzicht, een vleugje onvoorspelbaarheid en avant-garde creativiteit, altijd geworteld in een diepe waardering voor ambacht en de verhalen achter zowel product als producent. Zo ontstaat een culinaire ervaring die beheerst én verrassend is.
A5: meer dan Wagyu
De naam A5 YAMA verwijst niet alleen naar de hoogste kwaliteit Japanse Wagyu, maar ook naar de vijf A’s in de namen van de eigenaars. Een subtiel symbool van de lagen en details die in elk gerecht en elke ervaring te vinden zijn.
Een dialoog tussen culturen
A5 YAMA eert de Japanse traditie en respecteert Nederland en de achtergrond van beide eigenaren.
De historische locatie in Naarden-Vesting weerspiegelt dit samenspel, zichtbaar in zowel het restaurant als het menu. Elk gerecht, elk ingrediënt, elke handeling vertelt een verhaal van verbinding tussen culturen, technieken, mensen én filosofie.
A5 YAMA, Verborgen Japanse principes in ons restaurant
Respect voor ingrediënten is diep verankerd in onze filosofie. Volgens het principe van mottainai laten we niets verloren gaan. Ons menu weerspiegelt vakmanschap en imperfectie als schoonheid (fukinsei), stilte en rust (seijaku), creatieve verbindingen (datsuzoku), en de toewijding aan perfectie (Shōjin). Zelfs onze keramiek volgt de kunst van kintsugi, waarin gebrokenheid en herstel subtiele schoonheid onthult.
A5 Yatai
Om gasten kennis te laten maken met de beleving van Japanse streetfood, bedacht Angela de A5 Yatai. Onze miniatuur Yatai, handgemaakt door Martijn Willems, meester Kumiko-ambachtsman, vormt het verfijnde decor voor de A5-Yatai gerechten. Langs dit artistieke tableau presenteert Chef Yama zijn verfijnde interpretatie van de Japanse streetfood yakitori en takoyaki.
Wat is Yatai?
Een yatai is een traditionele Japanse streetfoodkraam, ontstaan in de Edo-periode (17e–19e eeuw) en populair geworden na de Tweede Wereldoorlog. Oorspronkelijk waren het mobiele kraampjes die lokale specialiteiten aanboden; later werden yatai een symbool van vindingrijkheid en creativiteit.
Vesting & Dijk
Het gerecht Vesting & Dijk wordt geserveerd in speciaal vervaardigde keramiek, gemaakt door Atelier Arena in België en creatief begeleid door Angela. De puzzelachtige compositie weerspiegelt zowel de natuurlijke golven die tegen de dijk slaan als de strakke geometrie van de vestingwerken. Voor dit gerecht gebruikt chef Yama snoekbaars, een vis die niet in Japan voorkomt, bereid met behulp van Japanse én Europese technieken. Hier komen natuur, filosofie en culinaire technieken samen op één bord.
“Mariza okaasan e” (マリザお母さんへ)
Een eerbetoon aan Angela’s wijlen moeder; fris, licht en diep persoonlijk. Chef Yama’s interpretatie van ceviche; het gerecht dat hij voor haar zou hebben bereid, had hij haar mogen ontmoeten. Hier ontmoeten Peru en Japan elkaar zacht in Nederland, met huisgemaakte yuzu kosho van in Delft geteelde yuzu, aji amarillo uit Zuid-Holland en Dutch yellowtail uit Zeeland.
Chaniwa (茶庭) in The Netherlands
Onze friandise wordt begeleid door kleine, handgemaakte molentjes, vervaardigd door kunstenares Marja Thijssen uit Muiderberg. Elk molentje is uniek en geïnspireerd op de historische molens in en rond Naarden Vesting. Ze vormen een stille knipoog naar het Nederlandse molenmeel dat als rode draad door ons menu loopt (afkomstig van verschillende molens) en zo ook naar onze dorayaki die onder het molentje ligt.
De stand van de wieken is per molentje anders en draagt betekenis. Wanneer een wiek recht omhoog staat, bevindt de molen zich in de ruststand. Staat een wiek iets omhoog en naar rechts, dan verbeeldt dit de vreugdestand.
Over Chef Yama
Executive Chef · Mede-eigenaar
Hiroaki Yamamoto, beter bekend als Chef Yama, begon zijn culinaire reis op 20-jarige leeftijd toen hij, na zijn afstuderen aan een Japanse koksopleiding, naar Nederland verhuisde. Zijn passie voor verfijnde gastronomie bracht hem naar het prestigieuze vijfsterrenhotel **Hotel Okura** in Amsterdam, waar hij acht jaar lang werkte in het met een Michelinster bekroonde Japanse restaurant Yamazato.
Daar verfijnde hij zijn beheersing van traditionele Japanse technieken van sushi en tempura tot de uiterst precieze bereiding van wagyu en vis.
Met de ambitie zijn horizon te verbreden, ging Chef Yama vervolgens aan de slag bij *Restaurant Huson (onderscheiden met een Michelin Bib Gourmand), waar hij zich verdiepte in de Franse keuken en zijn stijl verder verfijnde.
In 2013 opende hij zijn eigen restaurant: "Japanese Cuisine Yama" in Rotterdam. Tien jaar lang leidde hij daar, volledig zelfstandig in de keuken, met uiterste discipline en toewijding een van Nederlands meest authentieke Japanse eetervaringen.
Zijn inspanningen werden in 2023 bekroond met een Michelinster: een hoogtepunt in zijn indrukwekkende carrière.
Bij A5 YAMA is Chef Yama nu klaar om iets nieuws te laten zien.
Hij is een man van weinig woorden, gedreven door diep respect voor Japanse traditie, maar ook door een passie voor originaliteit en storytelling. Via zijn ambacht toont hij nu een persoonlijkere, expressievere kant van zichzelf.
Elk gerecht weerspiegelt zijn diepgewortelde liefde voor de Japanse cultuur én voor het land dat hij al sinds zijn twintigste zijn thuis noemt: Nederland.
Zijn missie?
Een magische, unieke en diep persoonlijke ervaring bieden;
een die verrast, ontroert en nog lang blijft nazinderen.
Over Angela Oosterling
Creatieve leiding · Mede-Eigenaar
Met haar Nederlands-Peruaanse achtergrond en een levenslange passie voor eten en kunst, brengt Angela een gelaagde, (inter)culturele visie, betekenisvolle details én een vleugje onvoorspelbaarheid in de ervaring bij A5 YAMA.
Tijdens en na haar studie aan de kunstacademie werkte ze meer dan tien jaar in de horeca in Amsterdam. Haar fascinatie voor voeding bracht haar ertoe een BSc in Voeding & Diëtetiek te behalen. Door de jaren heen verdiepte ze zich verder via professionele trainingen en ontwikkelde ze een diepgaande, bijna encyclopedische en multidisciplinaire kennis van zowel de wetenschap als de cultuur achter eten.
Ruim tien jaar leidde ze haar eigen bedrijven binnen de gezondheids- en voedingssector in Amsterdam.
Angela werd verliefd op de Japanse rituelen, diepgang en oog voor detail. Waarden die sterk resoneren met zowel de Peruaanse cultuur als haar persoonlijke overtuigingen. Wat begon als nieuwsgierigheid groeide uit tot een diepgaande verbondenheid. Ze verdiepte zich intensief in de Japanse cultuur, etiquette, keuken en tradities.
Peru en Japan kennen elkaar goed. Al meer dan een eeuw is er diepe connectie. In de keuken van Japanse immigranten ontstond in 1899 de Nikkei-keuken: een unieke cultureel beladen samensmelting van Japanse technieken en de rijke, biodiverse ingrediënten van Peru.
Angela’s avant-garde en creatieve geest stuurt elk aspect van A5 YAMA. Zij ontwikkelt de culinaire concepten, ontwerpt de presentaties en geeft vorm aan de wijn- en sakebeleving. Met haar verhalen en video’s brengt zij de wereld van A5 YAMA tot leven, zowel binnen als buiten het restaurant.
In de keuken werkt Angela zij-aan-zij met Chef Yama. Samen creëren ze gerechten waarin ambacht, verfijning, creativiteit én hun culturele gelaagdheid samenkomen.
Daarnaast werkt Angela samen met kunstenaars en keramisten om unieke stukken te maken die het verhaal van A5 YAMA tastbaar maken.
Haar missie?
Magie creëren voor haar gasten. Gedreven door oprechte "omotenashi", liefde voor uitzonderlijke ingrediënten en toewijding aan een culinaire beleving die verrast door diepgang en contrast.