The Full Story
Over
A5 YAMA
Eigentijdse & Authentieke Japanse Keuken in Naarden-Vesting
(Verwacht in het najaar van 2025)
Yama & Angela
Met slechts acht zitplaatsen bieden chef Hiroaki Yamamoto (chef Yama) en Angela Oosterling een Japanse omakase-ervaring die persoonlijk, doordacht en cultureel gelaagd is.
Een weerspiegeling van hun (culturele) identiteit, ontworpen om te verbinden en te verrassen.
Samen streven zij naar een respectvolle versmelting van klassieke Japanse keuken met hun liefde voor originaliteit.
“Omakase” (お任せ) betekent: “Ik laat het aan u over.”
Het is een Japanse fine dining-traditie waarbij de gast het volledige vertrouwen geeft aan de chef, die op basis van het seizoen een exclusief en zorgvuldig samengesteld menu serveert.
Yama
Yama is een gedisciplineerde Japanse chef met meer dan twintig jaar ervaring.
In 2024 sloot hij zijn bekroonde Michelinrestaurant in Rotterdam, voorgoed dacht hij.
Maar Angela, zijn culinaire zielsverwant en beste vriendin zag iets wat nog niet voltooid was. Samen begonnen ze te dromen over iets nieuws.
Als Japanse chef op Nederlandse bodem blijft chef Yama trouw aan zijn streng klassiek Japanse opleiding, maar zijn nieuwsgierigheid blijft hem leiden.
Door te werken met lokale ingrediënten en zijn intuïtie te volgen, is zijn keuken uitgegroeid tot een stijl die zowel diep geworteld is in Japanse traditie als origineel en vernieuwend is.
Angela
Met een BSc achtergrond in voeding, kunst, en een diepe verbondenheid met zowel haar Nederlands-Peruaanse roots als de Japanse cultuur, brengt Angela warmte, diepgang en een uitgesproken visie in het restaurant en op het bord. Als mede-eigenaresse is zij de creatieve en organisatorische drijvende kracht achter A5 YAMA.
“Angela maakt mijn gerechten beter. Haar wetenschappelijke kennis van voeding wordt aangevuld met een buitengewoon verfijnd en intuïtief smaakgevoel. Ze weet precies wat een gerecht nodig heeft. Haar vrije, artistieke geest daagt mij uit om verder te kijken dan de strakke structuren die ik ken. Daarom kook ik met haar. In de keuken is zij mijn rechterhand en protégée.” – Chef Yama
Angela geeft smaak, verhaal en ziel aan de beleving. Yama brengt alles tot leven met stille meesterlijkheid en diep respect voor de essentie van de Japanse keuken.
A5, er schuilt meer achter deze naam
Een klein geheim: de naam A5 YAMA verwijst niet alleen naar de hoogste kwaliteit Japanse Wagyu, maar ook naar de vijf A’s die verborgen zijn in de namen van de 2 eigenaars.
Een stil symbool van de gelaagde geheimen die verweven zijn in elk detail van hun restaurant en menu.
Een dialoog tussen culturen
A5 YAMA eert de Japanse traditie, en laat tegelijk het lokale terroir schitteren.
Denk aan honing uit Naarden-Vesting, groenten van nabijgelegen boeren, snoekbaars en paling uit het IJsselmeer, Nederlandse wasabi, sojasaus uit Rotterdam, en Yellowtail uit Zeeland.
En natuurlijk is Naarden-Vesting niet enkel het bijzonder decor; de historische stad is zorgvuldig verweven in het restaurant en het bijna sprookjesachtige menu.
Niets is hier “toevallig”. Elk bord, elke beweging, elk ingrediënt en elk garnituur maakt deel uit van hun verhaal.
A5 YAMA is een natuurlijke dialoog tussen culturen, tussen tegenpolen, tussen twee mensen en één gedeelde visie.
Over Chef Yama
Executive Chef · Mede-eigenaar
Hiroaki Yamamoto, beter bekend als Chef Yama, begon zijn culinaire reis op 20-jarige leeftijd toen hij, na zijn afstuderen aan een Japanse koksopleiding, naar Nederland verhuisde. Zijn passie voor verfijnde gastronomie bracht hem naar het prestigieuze vijfsterrenhotel **Hotel Okura** in Amsterdam, waar hij acht jaar lang werkte in het met een Michelinster bekroonde Japanse restaurant Yamazato.
Daar verfijnde hij zijn beheersing van traditionele Japanse technieken van sushi en tempura tot de uiterst precieze bereiding van wagyu en vis.
Met de ambitie zijn horizon te verbreden, ging Chef Yama vervolgens aan de slag bij *Restaurant Huson (onderscheiden met een Michelin Bib Gourmand), waar hij zich verdiepte in de Franse keuken en zijn stijl verder verfijnde.
In 2013 opende hij zijn eigen restaurant: "Japanese Cuisine Yama" in Rotterdam. Tien jaar lang leidde hij daar, volledig zelfstandig in de keuken, met uiterste discipline en toewijding een van Nederlands meest authentieke Japanse eetervaringen.
Zijn inspanningen werden in 2023 bekroond met een Michelinster: een hoogtepunt in zijn indrukwekkende carrière.
Bij A5 YAMA is Chef Yama nu klaar om iets totaal nieuws te laten zien.
Hij is een man van weinig woorden, gedreven door diep respect voor traditie, maar ook door een passie voor originaliteit en storytelling. Via zijn ambacht toont hij een persoonlijkere, expressievere kant van zichzelf.
Elk gerecht weerspiegelt zijn diepgewortelde liefde voor de Japanse cultuur én voor het land dat hij al sinds zijn twintigste zijn thuis noemt: Nederland.
Zijn missie?
Een magische, unieke en diep persoonlijke ervaring bieden;
een die verrast, ontroert, en nog lang blijft nazinderen.
Over Angela Oosterling
Culinair Creatief Directeur · Mede-eigenaar
Met haar Nederlands-Peruaanse achtergrond en een levenslange passie voor eten en kunst, brengt Angela een gelaagde, (inter)culturele visie, betekenisvolle details én een vleugje onvoorspelbaarheid in de ervaring bij A5 YAMA.
Na haar studie aan de kunstacademie werkte ze meer dan tien jaar in de horeca in Amsterdam. Haar fascinatie voor voeding bracht haar ertoe een BSc in Voeding & Diëtetiek te behalen. Door de jaren heen verdiepte ze zich verder via professionele trainingen en ontwikkelde ze een diepgaande, bijna encyclopedische en multidisciplinaire kennis van zowel de wetenschap als de cultuur achter eten.
Ruim tien jaar leidde ze haar eigen bedrijven binnen de gezondheids- en voedingssector in Amsterdam.
Angela werd verliefd op de Japanse rituelen, diepgang en oog voor detail, waarden die sterk resoneren met zowel de Peruaanse cultuur als haar persoonlijke overtuigingen. Wat begon als nieuwsgierigheid groeide uit tot een diepgaande verbondenheid. Ze verdiepte zich intensief in de Japanse cultuur, etiquette, keuken en tradities.
Wist je dat Peru al meer dan een eeuw een culinaire connectie heeft met Japan? De Nikkei-keuken is daar een prachtig voorbeeld van; een harmonieuze mix van beide werelden.
Angela’s avant-garde, creatieve geest voedt elk aspect van haar werk: van prikkelende gerechten en gastervaringen vol contrast, herinnering en emotie, tot het vormgeven van de manier waarop mensen zich met elke hap verbonden voelen.
In de keuken werkt zij zij-aan-zij met Chef Yama aan het menu. Samen creëren ze gerechten die ambacht, creativiteit en culturele gelaagdheid verenigen en zo het verhaal van A5 YAMA tot leven brengen.
Daarnaast werkt Angela samen met kunstenaars en keramisten om unieke stukken te creëren die dit verhaal tastbaar maken.
Haar missie?
Magie creëren, met een combinatie van oprechte *omotenashi* (gastvrijheid), verrassingselementen en verhalen.