The Menu
In het hart van zijn huis, rond het vuur en aan een intieme chef’s table met 8 zitplaatsen, geeft Chef Yama een persoonlijke interpretatie aan de Japanse omakase traditie.
Nederlandse seizoenen en ingrediënten vormen de basis van zijn omakase, waarin Japanse traditie en techniek samenkomen met een eigentijdse blik.
Open vuur speelt hierin een belangrijke rol, met technieken als grillen op de konro met binchotan, roken in de kamado en warayaki.
Het resultaat is een uitgesproken eigen omakase, geworteld in de klassieke technieken, discipline en waarden van de Japanse keuken, en tegelijkertijd gevormd door Yama’s leven en ervaringen in Europa.
Menu Autumn
A5 Yatai
Tsukune · Kippenhuidkrokant
Okonomiyaki · Wagyu Confit
Planeten
Kreeft Korokke
Wagyu No Tataki
Sushi
Warayaki Blauwvintonijn Otoro Nigiri
Negitoro Iburigakko Gunkan · Osietra Kaviaar
Unagi Kabayaki
Unagi Kaffir Lime Nigiri
Unagi Nikogori · Unagi "Foie Gras"
Matsukasa Yaki
Snoekbaars · Miso · Unagi Dashi · Sansho
Shokupan
Tempura
Kreeftscharen Tartelette · Kreeft Miso
Kreeft · Shiso
“Mariza okaasan e” Sunomono
Koningsvis · Aji Amarillo · Yuzu
A5 Wagyu
A5 Wagyu Chateaubriand · Wagyu Tendon · Chuño
Shime Ramen
Molenmeel Speltnoedels · Menu-extractie · Wagyu Chasiu
De Start van het Yuzu Seizoen
Yuzu · Appel · Quinoa
Chaniwa 茶庭
Bonsai Kinako Nama Chocolade
Mochi · Noord-Hollandse Krombekken
250
Wijn & Sake pairing
We serveren u tasting‑porties, afgestemd op elke gang
Volledige pairing | 150
4 glazen | 105
Thee & Botanische Pairing | 90
Wij kunnen geen veganistische, vegetarische of glutenvrije diëten accommoderen. Alleen een volledig vismenu (geen vlees) is mogelijk. Dit moet vooraf worden aangevraagd. Bedankt voor uw begrip.
"Yoroshiku onegaishimasu"
We'll take care of you,
please take care of us
Parkeren
Parkeren binnen Naarden Vesting is gratis.
In de omliggende straten geldt een Blauwe Zone tot 18:00 uur parkeren is beperkt tot 1 uur met een blauwe parkeerschijf op Maandag t/m Zaterdag.
Na 18:00 uur is parkeren gratis en onbeperkt (geen parkeerschijf nodig).
Grote (altijd gratis) parkeerplaatsen in de buurt zijn:
-
Bastion Nieuw Molen
-
Adriaan Dortsmanplein
Overnachten
U kunt overnachten in het 4‑sterren Vesting Hotel, op slechts 2 minuten lopen van onze deur.
Huisregels
-
Volume: Gelieve gesprekken op een zacht volume te voeren.
-
Leeftijd: 12+
-
Huisdieren: niet toegestaan
-
Geur: vermijd sterke parfum of eau de cologne
-
Telefoons: geen telefoongesprekken tijdens de service
-
Fotografie: het maken van foto’s en video’s is toegestaan