The Menu
In ons restaurant met acht zitplaatsen ervaart u Japans vakmanschap, maar volledig authentiek Yama.
Mijn levenswerk in één verhalend omakase-menu.
Wij hopen u te verrassen met een ervaring, waarin open vuur en de intimiteit van onze chef’s counter samenkomen, verstopt middenin de historische muren van Naarden Vesting, ontvangen wij u in een Japans huis, mijn huis.
Geleid door Mottainai (もったいない) wordt elk ingrediënt volledig geëerd. Niets gaat verloren, alles krijgt betekenis.
Elk gerecht is het resultaat van precisie en toewijding, in dialoog met Nederland en Japan, en gevormd door de seizoenen.
— Yama
Menu Mottainai
もったいない
A5 Yatai
Tsukune · Kippenhuidkrokant
Okonomiyaki · Wagyu Confit
Planeten
Imomochi Reypenaer VSOP
Wagyu No Tataki
Noordzee Ika
Pijlstaartinktvis · Shiso · Oscietra Kaviaar
Blauwvintonijn
Warayaki Toro Nigiri
Negitoro bouquet
IJsselmeer Paling
Unagi Kabayaki Temaki
Unagi Kaffir Lime Nigiri
Unagi Nikogori · Vis "Foie Gras"
Zeebaars
Matsukasa Yaki · Rettich · Sansho
Kersenbloesem · Rabarber
Chawanmushi
Witte Asperges · Oosterscheldekreeft · Shio-Citroen
“Mariza okaasan e” Sunomono
Koningsvis · Oosterscheldekreeft · Aji Amarillo
A5 Wagyu
Chateaubriand · Daslook · Wagyupees
Shime Ramen
Molenmeel Speltnoedels · Menu-extractie · A5 Wagyu Chashu
Ichigo Mochi
Aardbei · Melk · Rabarber
“Chaniwa" (茶庭)”
Bonsai Matcha Nama Chocolade
Dorayaki · Noord-Hollandse Krombekken
Houjicha
250
Wijn & Sake pairing
We serveren u tasting‑porties, afgestemd op elke gang
Volledige pairing | 150
4 glazen | 105
Alcoholvrije pairing | 90
Wij kunnen geen veganistische, vegetarische of glutenvrije diëten accommoderen. Alleen een volledig vismenu (geen vlees) is mogelijk. Dit moet vooraf worden aangevraagd. Bedankt voor uw begrip.