The Menu
Dit menu is onze signatuur.
Een vertaling van wie wij zijn, Yama & Angela.
Alle gerechten worden voor uw ogen bereid.
Chef Yama toont een breed palet aan Japanse technieken, van verfijnde sushi tot bereidingen waarin vuur centraal staat.
Wij gebruiken de beste Japanse én Nederlandse ingrediënten, met respect voor land, seizoenen en zowel de Japanse als Nederlandse cultuur.
Volgens het principe van mottainai eren wij elk ingrediënt.
Dit menu is Yama’s visie op Japanse gastronomie, gevormd door zijn jaren in Nederland.
Menu
A5 Yatai
Yakitori · kippenhuid · levercrème · krokant
Takoyaki · octopus · A5 wagyu
Imomochi
Reypenaer VSOP - Nicola aardappel
Beef tataki
A5 wagyu
Ika surimi age
Noordzee-inktvis · shiso · inktvis inkt-panko
Sushi
Ika · Uni don
Warayaki Chūtoro
Ōtoro licht geschroeid
Unagi Kabayaki
Unagi Lime
Nikogori
Unagi Nikogori
Vesting & Dike
Snoekbaars Matsukasa Yaki
Witte Miso, Gerookte Unagi Beurre Blanc
“Mariza okaasan e” (マリザお母さんへ)
Sunomono Dutch Yellowtail · Osietra Kaviaar · Nikkei Yuzu Kosho
A5 "AVG"
A5 Wagyu Chateaubriand · Schorseneren · Agria aardappel
“Fuusha” (風車) Ramen
Noedels van spelt molenmeel
Dutch Yellowtail Dashi - A5 Wagyu Chashu
Dessert
Appel & Yuzu
“Chaniwa" (茶庭)” in The Netherlands
Bonsai Matcha Nama Chocolade
Dorayaki · rode bonenmochi
Houjicha
€250 p.p.
Wij kunnen geen veganistische, vegetarische of glutenvrije diëten accommoderen. Alleen een volledig vismenu (geen vlees) is mogelijk. Dit moet vooraf worden aangevraagd. Bedankt voor uw begrip.