The Menu
Dit menu is onze signatuur.
Een vertaling van wie wij zijn, Yama & Angela.
Alle gerechten worden voor uw ogen bereid.
Chef Yama toont een breed palet aan Japanse technieken, van verfijnde sushi tot bereidingen waarin vuur centraal staat.
Wij gebruiken de beste Japanse ingrediënten en, waar mogelijk, lokale Nederlandse producten, met respect voor land, seizoenen en zowel de Japanse als Nederlandse cultuur.
Volgens het principe van mottainai eren wij elk ingrediënt.
Dit menu is Yama’s visie op Japanse gastronomie, gevormd door zijn jaren in Nederland.
Menu
A5 Yatai
Yakitori · kippenhuid · levercrème · krokant
Takoyaki · octopus · A5 wagyu
-
Imomochi
Reypenaer VSOP - Nicola aardappel
Beef tataki
A5 wagyu
Ika surimi age
Noordzee-inktvis · shiso · inkt-panko
Sushi
Ika
Warayaki Chūtoro
Ōtoro licht geschroeid
Unagi Kabayaki
Unagi Lime
Unagi Nikogori
Vesting & Dike
IJsselmeer Vis, Binchōtan & Matsukasa Yaki
Witte Miso, Gerookte Unagi Beurre Blanc
“Mariza okaasan e” (マリザお母さんへ)
Sunomono Dutch Yellowtail - Nederlandse Yuzu - Nikkei Yuzu Kosho
A5 "AVG"
A5 Wagyu Chateaubriand - Schorseneren - Agria aardappel
“Fuusha” (風車) Ramen
Noedels van molenmeel
Dutch Yellowtail Dashi - A5 Wagyu Chashu
Dessert
Appel & Yuzu
“Chaniwa" (茶庭)” in The Netherlands
Bonsai Matcha Nama Chocolade
Dorayaki · rode bonenmochi
Houjicha
€220 p.p.
(during soft opening)
Wij kunnen geen veganistische, vegetarische of glutenvrije diëten accommoderen. Alleen een volledig vismenu (geen vlees) is mogelijk. Dit moet vooraf worden aangevraagd. Bedankt voor uw begrip.