The Menu
In ons restaurant met acht zitplaatsen ervaart u Japans vakmanschap, maar volledig authentiek Yama.
Mijn levenswerk in één verhalend omakase-menu.
Een leven gewijd aan Kaizen (改善), het voortdurende streven naar verbetering, en Shūjuku (習熟), de discipline van meesterschap, het pad van de Shokunin (職人).
Geleid door Mottainai (もったいない) wordt elk ingrediënt volledig geëerd.
Elk gerecht weerspiegelt jaren van precisie, toewijding en respect voor zowel Nederland als Japan.
— Yama
Menu "Spring"
A5 Yatai
Tsukune · Kippenhuidkrokant
Okonomiyaki · Wagyu Confit
Planeten
Imomochi Reypenaer VSOP
Wagyu No Tataki
Noordzee Ika
Pijlstaartinktvis · Shiso
Blauwvintonijn
Warayaki Toro Nigiri
Negitoro bouquet · Rettich
IJsselmeer Paling
Unagi Kabayaki Temaki
Unagi Kaffir Lime Nigiri
Unagi Nikogori
Zeebaars
Matsukasa
Sakura
Chawanmushi
Witte Asperges · Kreeft
“Mariza okaasan e” Sunomono
Dutch Yellowtail · Osietra Kaviaar · Nikkei Yuzu Kosho
A5 Wagyu
Chateaubriand · Daslook · Wagyupees
Shime Ramen
Molenmeel Speltnoedels · Menu-extractie · A5 Wagyu Chashu
Ichigo Mochi
Aardbei · Melk · Rabarber
“Chaniwa" (茶庭)”
Bonsai Matcha Nama Chocolade
Dorayaki · Noord-Hollandse Krombekken
Houjicha
250
Wijn & Sake pairing
We serveren u tasting‑porties, afgestemd op elke gang
Volledige pairing | 150
4 glazen | 105
Alcoholvrije pairing | 90
Wij kunnen geen veganistische, vegetarische of glutenvrije diëten accommoderen. Alleen een volledig vismenu (geen vlees) is mogelijk. Dit moet vooraf worden aangevraagd. Bedankt voor uw begrip.