The Menu
In ons restaurant met acht zitplaatsen ervaart u Japans vakmanschap, maar volledig authentiek Yama.
Mijn levenswerk in één verhalend omakase-menu.
Een leven gewijd aan Kaizen (改善), het voortdurende streven naar verbetering, en Shūjuku (習熟), de discipline van meesterschap, het pad van de Shokunin (職人).
Geleid door Mottainai (もったいない) wordt elk ingrediënt volledig geëerd.
Elk gerecht weerspiegelt jaren van precisie, toewijding en respect voor zowel Nederland als Japan.
— Yama
Menu "Spring"
A5 Yatai
Tsukune · Kippenhuidkrokant
Okonomiyaki · Wagyu Confit
Planeten
Imomochi Reypenaer VSOP
Wagyu No Tataki
Ika
Noordzee Pijlstaartinktvis · Shiso
Blauwvintonijn
Warayaki Toro Nigiri
Rettich · Negitoro bouquet
IJsselmeer Paling
Unagi Kabayaki Temaki
Unagi Kaffir Lime Nigiri
Unagi Nikogori
Chawanmushi
Witte Asperges · Kreeft
Matsukasa Noordzee Zeebaars
Miso Beurre Blanc · Sansho · Molenmeel Shokupan
“Mariza okaasan e” Sunomono
Dutch Yellowtail · Osietra Kaviaar · Nikkei Yuzu Kosho
A5 Wagyu
Japanse Chateaubriand · Daslook · Wagyupees
Shime Ramen
Molenmeel Speltnoedels · Menu-extractie · A5 Wagyu Chashu
Ichigo Mochi
Aardbei · Melk · Rabarber
“Chaniwa" (茶庭)”
Bonsai Matcha Nama Chocolade
Dorayaki · Noord-Hollandse Krombekken
Houjicha
250
Wijn & Sake pairing
We serveren u tasting‑porties, afgestemd op elke gang
Volledige pairing | 150
4 glazen | 105
Wij kunnen geen veganistische, vegetarische of glutenvrije diëten accommoderen. Alleen een volledig vismenu (geen vlees) is mogelijk. Dit moet vooraf worden aangevraagd. Bedankt voor uw begrip.